排名前7的法国美食,你认为有资格做世界第一吗?

在非洲西部地区,特别是黄金海岸的居民,视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。非洲大蜗牛的块头比鸡蛋还大,一个鸡蛋通常重五六十克,而非洲大蜗牛可以长到100克左右。

记者:这蜗牛还真有意思,有黄色的、 白色。我先尝尝这白色的
甜甜的有股奶油味。

法式炖牛肉做法:将牛肉{最好是肥瘦相间的}切成五厘米左右的大块,用盐和胡椒粉稍腌制一下。在一个炖锅中放入橄榄油,将牛肉表面炒熟{必须多油}
在放进洋葱碎炒一小会,倒入红酒,以及肉桂,百里香,盐等调味料,最后放些蔬菜,比如:胡萝卜,蘑菇等。炖煮至少2个小时,待最后汤汁浓稠完成。

有的说是非洲大蜗牛,有的说是白玉蜗牛

向导:我这也有数据证明,我们洛阳蜗牛的产量由七八年前不足100吨发展到现在2000多吨,产值也由过去几百万元发展到如今的六七千万元。你说我们蜗牛快还是慢?

b第一款:红酒炖鸡

“白玉蜗牛”又是什么品种?

记者:“洛阳地脉花最宜,牡丹尤为天下奇。”没错,我现在就在牡丹花都–洛阳。虽然现在正值冬季,但我听说这儿的牡丹花儿已经竞相开放了。你瞧,那边,想必他们也是奔着牡丹来的吧?走,看看去。

洋葱汤做法:把洋葱切成薄片,用黄油炸成金黄色,然后加入面粉继续小火搅拌一小会,在倒入开水{现做的法国餐厅,大多都是把开水换成鸡汤,或者牛肉汤}
煮20分钟。最后,准备几片烤面包片,放在上面,在撒上碎奶酪,明火或者烤箱烤制。在古时候,这种洋葱汤也非常受,罗马人和希腊人喜欢。

其实,跟非洲大蜗牛是一回事

向导:小李,怎么样,我们的牡丹花美吧。

来自法国地中海的海杂汤,马赛汤被誉为世界三大汤头之一{另外两个:中国粤菜的上汤,泰国的酸辣汤}这种海杂鱼汤一般是不含有,贝壳类或者虾,龙虾的。马赛鱼汤必须使用地中海的水产!比如:鳕鱼,鲱鱼,海鳗或者赤鮋等。马赛汤不止在美食界有较高的地位,在文学界也有一席之地,很多文学作家都大肆赞扬过马赛汤。

内容摘要:“田园杀手”非洲大蜗牛爬上南京人的餐桌,农业资讯,深圳蔬菜综合均价四周持续上涨

向导:要我说呀,我们的蜗牛爬得就不慢,而是越来越快。

经典的法国砂锅鸡,传说:这道菜可以追溯到凯撒大帝时代,不过!这并没有可信服的证据。这道菜可以说很古老,最早是出现在一本1864的食谱上,起源也是法国,然而,这道菜最先出现的地方并不是大都市“巴黎”
而是最先出现在法国乡村。现如今,已经普遍出现上各种高档餐厅了。{食谱也经过了比较大的改变}

南京多家餐馆里也都有蜗牛这道菜。大家的卖点也各不相同。一家法式餐厅里卖的是烤蜗牛,“就是把蜗牛烤熟了,放土豆泥和芝士。”还有一家西餐厅卖的是蜗牛汤,还有的是法式蜗牛。包括一些披萨店里,也有“蜗牛”这道菜肴。

蜗牛本是西餐中的名贵菜肴。而在花都洛阳却大放异彩。十几年前,河南省洛阳市开始养殖蜗牛,当时,蜗牛主要用于出口,只有少部分被当地餐馆消化,菜品相对单一,来吃蜗牛的也大多是洛阳本地人。随着旅游业的发展,来洛阳赏花的游客日渐增多。于是,精明的商家便将蜗牛这道美食进行开发,推陈出新做成符合消费者口味的中式菜肴。甚至有的餐馆还专门推出蜗牛宴来吸引消费者。

起源法国勃艮第地区的乡村菜肴,所以在以前,通常用的都是牛身上最便宜的部位。不过现在的法国人,或者其他欧美人都会选用最优质的牛肉来烹饪。美国著名电视节目主厨在他的书中这样评价法式红酒炖牛肉,他说:这是人类所能做出最好吃的牛肉料理。这款牛肉料理是,被誉为法国现代料理之父的,名厨于1903出版的“美食指南”中所介绍的。之后在被人们所熟知,到爱上它。

经记者调查发现,其实南京很多餐厅都有“蜗牛”这道菜,做法不一,有法式蜗牛、蜗牛汤、烤蜗牛、麻辣蜗牛……爱吃的人还不少。南京餐厅的蜗牛都是什么蜗牛呢?专家说,用的就是非洲大蜗牛,不过都是人工饲养的,加工得当是安全的。

厨师:就拿麻辣蜗牛这道菜来说吧
刚开始餐馆每天只卖十几份,后来销量慢慢上去了。

料理鼠王的做法?提前准备:茄子,西红柿,黄绿西葫芦切成丁备用。平底锅放适量橄榄油,加入洋葱和大蒜碎炒香,在放一些胡椒粉,最后放大量的番茄酱,最后把切好的蔬菜平铺在上面,最后把欧芹叶,橄榄油,盐等调料混合均匀的撒上,入烤箱烤制。料理鼠王如今有很多做法:比如不烤,直接慢炖,或者鸡肉等等。

南京大学生命科学院副教授黄成告诉现代快报记者,它们其实是一个物种,白玉蜗牛在幼体时,壳是白色的,长大以后,它们的外壳也是褐色的。相比非洲大蜗牛,它们的个头可能相对小一些,壳薄一些。不过,两者是一回事。“之所以,叫白玉蜗牛,是因为肉是雪白的,饲养的周期相对短一些。法国人吃的蜗牛,也是从非洲来的。”

消费者:爱吃。我都吃了7个了。

第三款:勃艮第蜗牛

“价值128元的美味,仅售66元!特色优品龙虾/铁板香锅牛蛙/铁板香锅玛瑙蜗牛3选1。”山西路附近一家餐厅曾经特意推出了蜗牛这道菜。对于,铁板香锅玛瑙蜗牛,菜肴备注写着:玛瑙蜗牛,是世界上最大的蜗牛,又称为非洲大蜗牛,它已成为今日世界上的主食蜗牛。

消费者:非常鲜美

罗马蜗牛,通常都被称为法国勃艮第蜗牛,这种蜗牛也是法国最常吃的一种食物。成年的蜗牛很大,一般都在40克左右,没比鸡蛋小多少,所有它的肉也会很多。勃艮第蜗牛寿命也很长,一般在7到10年左右,栖息地,开阔的森林或者葡萄庄园。它以青草为食,严格上来说是害虫。

那么,批发市场上,都有些什么蜗牛卖呢?南京众彩物流的一位负责人介绍说,他们的批销市场上,都是常见的小田螺,其中有一户商家卖蜗牛,但也不是天天有蜗牛卖,“有时候有蜗牛,有时候没有。”至于卖的是什么蜗牛,这位负责人说,不是太清楚。

加工蜗牛可是有讲究的,首先蜗牛要经过反复冲洗后再进行蒸煮。冷却后将蜗牛肉挑出顺便去掉内脏,再用清水浸泡去掉粘液,最后进行装袋、真空包装。此外,还有一种半成品是带壳的蜗牛,就是将加工好的蜗牛肉调好味儿重新放进蜗牛壳内。再用蛋黄或者蛋清将口封好,开袋蒸煮一两分钟即可食用。

想必,法国鹅肝,牛排,马卡龙这些标志性的食物,大家都在熟悉不过了,今天主要介绍一些有一定传统的法国日常料理,以及做法概述。

据介绍,目前世界上三大食用蜗牛除了非洲大蜗牛之外,还有法国地产的苹果蜗牛和巴尔干半岛出产的光亮大蜗牛。而法国菜更是以法式焗蜗牛闻名,法国人吃蜗牛可以追溯到拿破仑时代,当时拿破仑带兵打仗马车上都必备成箱的蜗牛。

记者:那不可能,蜗牛爬得慢那都是出了名的,我这儿可有依据,有人给它们测过速。它每小时爬行速度约4米。就算是全速疾速爬的最高速度每小时也只有8米多。要按这个速度计算,蜗牛需要5天时间才能走完1公里的路程呢。

第二款:料理鼠王

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小李:原来是它呀。

第五款:马赛鱼汤{海鲜汤}

黄成说,餐厅里的蜗牛,应该都是人工饲养通过检验检疫的。“非洲大蜗牛很大,基本上一个切片可以装一盘。”黄成坦言,他本人就吃过非洲大蜗牛,觉得味道“就那样”。

[每日农经]“越爬越快”的蜗牛

当人们提到”法国菜“一词时,大多都会想到,昂贵的高级料理。很多人知名美食评论员都表示:法国菜才是世界上最好的料理。的确会!法国人烹饪的菜肴是很精致,味口上也非常适合欧洲,但是要说世界之最?难免有些夸大其词了。看完了排行前7的法国传统美食,你同意这种说法?

南京的餐馆里,多数称自己卖的是白玉蜗牛,也有的说是非洲大蜗牛。它们是一回事吗?

大哥:现在收购见7块钱1斤。今天卖了2000多斤,1400多块钱。刚开始规模小,现在上规模了,一年收入10万多元。

第六款:布列塔尼荞麦煎饼

南京餐馆卖的是什么蜗牛?

李含晔:说起这蜗牛啊,我想起了这样一个笑话,一天蜗牛在路上跑步,被乌龟给踩了,后来警察就问蜗牛,你看清是谁踩的你吗,蜗牛说,那速度太快了,一闪而过。您说说,这乌龟爬得慢吧,蜗牛比它还要慢。

法国菜素来以精湛的烹饪技术和严格的选材著称,法式甜品也是闻名世界。你觉得法式菜系被称为世界上最好的合适吗?哪个国家的菜可以与之抗衡?如果,中,法,日你会投票给谁?

南京餐馆里的蜗牛都是什么品种?有的餐馆说,不太清楚,反正都是国产的,有专门的进货渠道。有的则说,是白玉蜗牛,肉是雪白的,壳也是白色的。还有的说,“是国产的,可以食用的,是专人饲养的,不是野生的那种。”

蜗牛!提起它,是不是立刻就想起了法国大餐中的那一道经典菜肴。蜗牛是生活在大陆上的螺类。据不完全统计,全世界蜗牛品种多达2万多种,仅有极为少数的可以食用,白玉蜗牛为我国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成,这种蜗牛个儿大肉多,成年的白玉蜗牛个头如鸡蛋。它是食用蜗牛中的佼佼者。

第四款:法国洋葱汤

好家伙,一家餐馆每天仅麻辣蜗牛这道菜的营业额就能达三四千元。

第七款:法式红酒炖牛肉

记者:这个特殊的餐具现在就派上用场了。用镊子夹住蜗牛
然后再用小叉子把肉夹出来 这个蜗牛肉真是麻辣鲜香,肉嫩嫩的,好吃极了。

蜗牛怎么吃?通常都是把蜗牛洗干净,然后掉水去味。在把欧芹,香菜,大蒜,盐和胡椒粉与黄油融合在一起。最后把调好的黄油均匀的塞进蜗牛里面,入烤箱烤15分钟,直到黄油滋滋冒泡。蜗牛的做法非常多,最为经典的就是烤,和油炸蜗牛肉了。

厨师:卖得最好的就是麻辣蜗牛了。一盘有多少个蜗牛,卖68元1盘。一天能卖出五六十份。

马赛汤做法:将新鲜的鱼切成块,然后用鱼油,藏红花,橘皮,月桂腌制一个小时。西红柿,土豆去皮切块,用炖锅,放入橄榄油把洋葱大蒜炒香,在切好的青菜放进去炒变软,最后放入腌制好的鱼,加水,放调味料,炖至1小时以上。马赛鱼汤最好的搭配就是烤面包片了。法国菜,尤其是这款鱼汤,最讲究的就是用料!

那么,洛阳蜗牛养殖户的规模近几年为什么会大幅度增加,这儿的蜗牛越爬越快的奥秘究竟是什么呢?通过了解记者发现,在洛阳很多餐馆里都能见着蜗牛的踪影,并且有一些用蜗牛做的菜成为了餐馆里的招牌菜。麻辣蜗牛就是最具代表的菜肴。

从罗马时代,洋葱汤就很受欢迎了,在古时候它通常都是下层人的食物。现代版本的洋葱汤来自17世纪的法国,传说:是路易十五发明的,在某天深夜打猎的途中,只剩下,洋葱,黄油和香槟,他就把这三种食物融合到一起,做出了洋葱汤。

消费者:没想到蜗牛能做成这么多菜肴 真是好看好吃

可丽饼,又称国王的饼。荞麦煎饼最早可以追溯到12世纪,据说荞麦饼的诞生,是由一位不列颠妇女,她将荞麦浆糊不小心糊在烟筒上,结果第二天变成了好吃煎饼。法国人也很喜欢吃这种饼,但是,法国产的荞麦无法供应每年的消耗!所有都是依赖进口,主要是从中国,加拿大进口的。法国每年大概消耗2万吨左右。

向导:你说的不完全对,我们洛阳的蜗牛爬得就不慢。

原始做法:用散养鸡{公鸡}切成块用橄榄油煎一会,在倒入红酒{最好的红酒是用,勃艮第红酒}
继续用小火煎制,等到红酒剩余三分之一的时候,鸡肉的颜色也会非常漂亮{主要是上色,和去除酒精}
最后加入水,蘑菇,大蒜以及其他调味料,慢炖一小时以上。这款菜肴如果吃不完可以放进冰箱保存5天左右。它的味道:鸡肉软烂,有着浓郁的红酒味
,可以说是一款老少皆宜的菜肴。

消费者:这个蜗牛是很高档,买回去给家人尝尝。

荞麦煎饼的做法:将荞麦粉,鸡蛋,牛奶混合,搅拌成光滑的糊装{最好冷藏一夜在做}
然后平底锅涂抹上还黄油{做法类似我们的煎饼果子}
不过传统的荞麦饼里只会加入鸡蛋,菠菜,西红柿和培根等。调味是用盐和胡椒粉,这种饼会搭配咸味酱一起吃。现做的法国人,可以往里面放各种自己喜欢的食物,比如,蘑菇,火腿,甚至会加入“料理鼠王”

记者:那我更得好好了解一下,它是什么呢?

”料理鼠王“里面完完全没有老鼠!至于为什么这么叫,解释很多!最多的就是”18世纪以前,法语表示为,挑起,在10世纪以后,意为一种粗炖。这道菜原其余尼斯{当时叫大厦}现如今,这道菜的烹饪技术和最初的食谱差异较大。有一部{料理鼠王,电影}介绍的十分详细,也最为接近原始配方。有兴趣的可以看一下。

经营者:我们的蜗牛卖得非常好,像我们的蜗牛一天卖100多盒,一盒卖150元。

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原来,这爬得越来越快是指蜗牛产业的发展速度快呀。您瞧,这大雪天,养殖户们还在热火朝天地忙活着。

蜗牛肉富含蛋白质,它的脂肪含量低,不含胆固醇,在关注身体健康、注重食品风味的消费潮流大环境下,难怪它的受欢迎程度越来越高了。如果在这儿吃的不够尽兴,不要紧,您还可以将蜗牛半成品带回家去。

肖智敏:你再尝尝黄色的。

肖智敏:欢迎到我们家做客,来尝尝我的拿手好菜。

记者:要我看呀,这蜗牛就是慢的代名词。它们好像干什么都那么慢。

记者:抬杠了不是?

消费者:颜色鲜艳,造性独特。

厨师:蜗牛宴有10几道菜,卖1000多块钱。

餐馆负责人:现在我们这个店每天消耗蜗牛原料一二百斤,营业额能达到六七千元,现在比过去增加了好几倍。不仅本地人来吃,外地来看牡丹花的游客也点这个当地特色蜗牛来吃。

记者:简直是太美了,真不愧是洛阳的一大特色。

记者:呵,这是要吃什么呀?不会是吃西餐吧?可是您看这叉子也忒小了点儿吧,还有这个,倒像是个镊子。

记者:大哥,咱们现在蜗牛收购价多少呢?

养殖户:姚邹献 2010年我养了30多平方,一年收入3.4万元~3.5万元
。看到这个经济不错,从2011年开始扩大了规模,
一年能收入十几万元,养殖规模比2010年扩大了两倍,我现在养了110多个平方米。

向导:除了牡丹花外,我们这儿还有一样好东西,可以说它是我们洛阳的另一张名片。

消费者:很方便 好做

服务员:您好,这就是我们洛阳的特色美食。

记者:真是冰火两重天,这个蜗牛辣辣的,味道是香辣的。

联系电话:13373771555

蜗牛不仅行动慢,交配和产卵的速度也很慢。发情的蜗牛每次的交配时间长达2个多小时,蜗牛每分钟可产卵2粒,每次产卵时间需要1~2小时。

向导:给你点提示,它是种美食。

消费者:有吃鲍鱼的感觉,滑滑的,细细的。

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